Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Информационная диета

Очень часто статьи по правильному питанию содержат вступительную сентенцию о том, что человек, дескать, как и большинство иных животных, эволюционно не приспособлен к обилию пищи, а поэтому даже если еды достаточно, продолжает накапливать питательные вещества про запас, в виде жировых отложений. Следовательно, нужно сознательно следить за количеством потребляемых калорий и составом пищи, не увлекаясь чрезмерно жирным и сладким.

Наверное, то же самое можно сказать и о современном избытке информации. В самом деле, до изобретения и массового использования интернета не могло быть и речи о таком информационном изобилии. Думаю, мозг человека так же лаком до него, как и до сладкого и жирного. Есть ли от такого изобилия вред? Не хочу высказываться определённо не будучи специалистом и не хочу говорить за всех, но для себя я вред вижу. Во всяком случае я для себя выработал некоторые принципы информационной диеты (и продолжаю развивать их).

1. Я полностью исключаю социальные сети низкого уровня, «заточенные» в первую очередь на общение, обмен фотографиями и проч. Говорю об Одноклассниках (где у меня нет учётной записи), Фэйсбуке (тоже нет) и Контакте (есть учётная запись, неактивная). В Фэйсбуке есть интересный контент и интересные авторы? Есть, но это меня не останавливает. Интересного контента в любом случае слишком много и для меня не будет потерей если я не почитаю кого-то, тем более в соцсети, которая по сути своей не предназначена для генерации и потребления качественного контента. Я читаю только ЖЖ, в котором осталось много интересных авторов, а с падением популярности значительная часть поверхностных и неинтересных перешла на тот же Фэйсбук. Иногда я так же читаю Tumblr, где есть некоторые интересные каналы.

2. Я исключаю также специальные сети типа Instagram и Pinterest, как специализирующиеся в первую очередь на графической информации (фоточки и видео). Также не пользуюсь Twitter, который слишком близок к мессенджерам.

3. Во всех социальных сетях, которыми пользуюсь, я предпочитаю каналы с минимум «фоточек» и «картиночек».

4. Я не пользуюсь практически системами мгновенных сообщений, только иногда для дела. Я не ретроград, скорее наоборот early adopter, я сидел в ICQ тогда, когда мало кто о ней знал (хотя пятизнака у меня не было, врать не стану), пользовался Мирандой и Odigo и т.п. Но эти мессенджеры отнимают слишком много времени на малополезное общение. Для необходимого общения я использую или Telegram, или Skype и принципиально не ставлю ни Whatsapp, ни Viber. И вообще старая добрая электронная почта и в 2018-м году оказывается вполне удобной и функциональной.

3. Я не смотрю и не читаю никакие вообще новости на внешнеполитические темы и очень ограниченно — на втутриполитические. Всё равно самое важное я так или иначе узнаю, из контекста, из разговоров коллег и знакомых и проч.

4. Не читаю никакую бумажную периодику (газеты и журналы), кроме специальной.

5. Категорически избегаю целых групп тем, например, всякой информации о личной жизни знаменитых людей (актёров, политиков, певцов, спортсменов, членов британской королевской семьи и проч.), анекдотов (иногда, впрочем, перехожу на bash), забавных картинок и проч.

6. Не перехожу по кликбэйтам (clickbait).

7. Не смотрю ТВ (русское никогда, иногда BBC или France24).

8. Не смотрю видео и не читаю статей, которые подходят под некоторые критерии, в частности:
* слишком короткие (для видео это обычно менее трёх минут)
* содержащие в названии «завлекательные выражения» типа «10 (3, 5, 20 и т.п) лучших (самых смешных)» «Этот человек сделал то-то и через сутки то-то» и проч.
Конечно, для отдельных проверенных авторов я делаю исключение.

9. Почти не смотрю современные фильмы (большинство голливудских превратились в совершенно подростковые) и сериалы (качество их сейчас бывает повыше, чем качество фильмов, но я всё равно считаю их тратой времени).

10. Не интересуюсь спортом в роли болельщика.

Теперь, после «НЕ» напишу о «ДА».

Лонгриды известных мне авторов или на хороших сайтах.
Книги с хорошими рекомендациями или просто заинтересовавшими аннотациями (в Литресе и н Амазоне можно брать ознакомительные отрывки).
Видео на Youtube от авторов, на которые я подписан, которых знаю или просто заинтересовавшие по картинке и названию.
Интересные журналы и сообщества в ЖЖ.
Книги (электронные и обычные), специальные журналы.
ver. 1

Хлеб в помойке

Недавно avva давал ссылку на запись в журнале shkrobius о культе хлеба в СССР/России. Все пожившие в СССР (мне было 14 лет когда он развалился) помнят нравоучительные плакаты про «Хлеб — всему голова» (и песня такая была), «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб — драгоценность, им не сори» и проч. По Петербургу ездит общественный транспорт с рекламой одного из хлебозаводов «Доверяй родному хлебу». На мой взгляд, этот «культ хлеба» берёт начало в старой крестьянской культуре, в которой действительно ржаной хлеб был драгоценностью и просто-напросто основным продуктом питания.

В соседнем дворе гулял с ребёнком (месяца три назад), около мусорного контейнера стояла совсем древняя старушка и по привычке многих старых людей говорила сама с собой вслух. Увидев меня поблизости она повысила голос. В контейнере было полно нераспакованных, в полиэтиленовой оболочке буханок и батонов. Вероятно, их выкинули из соседней «Пятерочки» когда закончился срок реализации. Бабушка чуть не плакала, ругала выкинувших сволочами, говорила, что надо на них жаловаться. Кто знает, может быть ей пришлось пережить блокаду (если ей лет девяносто, самая трудная зима 1941-42 годов пришлась на её 14 лет, вполне сознательный возраст). Говорят, пережившие настоящий голод получают такую психологическую травму, от которой избавиться нельзя до конца жизни. В те времена несколько сотен грамм отвратительного, почти несъедобного хлеба означали разницу между жизнью и смертью. Видеть сейчас контейнер, заваленный хлебом — шок для таких людей. А быть может дело просто в вышеупомянутой культуре отношения к хлебу.


Если кто не знает, с этого года магазинам запретили возвращать непроданный хлеб на хлебозаводы и они просто выбрасывают его на помойку. По крайней мере, бомжам не грозит смерть от голода. Позавчера я опять гулял в том же дворе и видел процесс выкидывания своими глазами. Работник «Пятерочки» вёз целую корзину хлеба и вывалил её в контейнер. Буквально через несколько минут около контейнера с разных сторон появились две женщины и мужчина. Они стали копошиться в нём (второй ходкой работник «Пятёрочки» привёз ещё какие-то продукты). Одна из женщин стала доставать хлеб, ломать его на куски и высыпать на газон. Мгновенно прилетела большая стая голубей, очевидно, привыкших к такому пиршеству.

Не так давно я смотрел лекцию на TEDx talks как раз по проблеме утилизации излишков хлеба в США. Там эта проблема стоит, может быть, даже острее, чем в России. Невозможно точно определить необходимое количество пищевых продуктов для продажи, а излишки приходится возить два раза — один раз в магазин, второй — на свалку, тратя на перевозку ресурсы. Говорили о проекте создать станции компостирования для переработки таких излишних продуктов. За рубежом уже появились люди, принципиально питающиеся выкинутыми из супермаркетов просроченными продуктами. Но для многих жителей России выкинутый хлеб — всё-таки совсем другое дело.

Худеющий

Здесь будет история того,как я похудел. Конечно, в сети подобных историй хватает, ну так к миллионной будет ещё и миллион первая.

Началось всё как у всех. Как лягушка в кастрюле не замечает, что вода потихоньку теплеет пока не станет слишком поздно, так и я не замечал в течение лет постепенно прибавляющихся граммов, складывающихся в килограммы, пока в один прекрасный день не встал на весы в бассейне и не увидел на дисплее крайне не понравившееся мне значение.

Тут-то, как говорится, последний кусочек пазла и встал на своё место (что-то слишком быстро стал уставать, какой-то дискомфорт когда нагибаешься, завязывая шнурки и проч.)

Так я и принял решение, что пора худеть. Немало людей делают диету с целью похудания важной частью жизни и знают о ней всё. Я никогда к таким не относился. Более того, существует огромное количество материалов на эту тему, тысячи разных диет. У меня есть не подводивший меня принцип: если слишком много способов, все они по сути равнозначны. Для себя я принял простые правила:

1) чтобы похудеть, надо тратить энергии больше, чем получаешь её с пищей;
2) для этого надо или меньше есть, или больше тратить, или и то, и другое вместе;
3) уменьшая количество потребляемой пищи, надо не переусердствовать, оставив питание в разумной степени разнообразным;
4) царских путей здесь нет, как и в геометрии. Без некоторого дискомфорта всё равно не обойдёшься.

Для достижения цели нужны конкретные индикаторы, от чего идёшь и, главное, куда хочешь прийти. Таким индикатором для себя я сделал https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Индекс_массы_тела (вес в килограммах, делённый на квадрат роста в метрах).

При росте 179 см и весе в середине июня 93,5 кг этот индекс для меня составлял 29,2. Я поставил своей целью добиться величины 25-26 (хотя по рекомендациям ВОЗ нормой является ИМТ 20-25, я прочитал, что для мужчин оптимальным показателем является иак раз 25-26). Тем более, у меня нормостеническое сложение. Таким образом, мне надо добиться веса 80,1-83,3 кг, то есть сбросить 10-13,5 килограмм.

Человеческий организм весьма энергоэффективен, поэтому на мой взгляд ограничение потребления пищи имеет больше смысла, чем истязать себя физическими упражнениями.

«Диету» я принял следующую: отказ от мучного-сладкого (разных булочек-пирожных-печенья-конфет) и всё остальное есть как обычно, но в несколько уменьшенном количестве. Финансовые затраты ограничились покупкой на распродаже в Икее напольных весов с цифровым дисплеем (за 400 рублей).

Дело медленно, но верно пошло на лад, хотя и не без небольших затруднений. На самом деле вес может скакать плюс минус килограмм даже если взвешиваться каждый день в одно и то же время. Чтобы не расстраиваться, я перешёл не еженедельное взвешивание, за семь дней прогресс виден чётко. На последний этап похудания пришёлся день моего рождения и некоторое нарушение диеты по этому случаю (суббота для человека, а не человек для субботы). К очередному приему пищи я приходил голодным, но в конце концов разве голод не сигнал для организма вовлекать в оборот депонированные запасы жира? В целом, особых мучений я не испытывал. Иногда вес застывал на неделю или две. Но всё когда-то кончается, сегодня с утра я наконец увидел на весах 79,7 кг, а значит дорога подошла к концу и я даже несколько перевыполнил план, достигнув значения ИМТ 24,9 кг.

С середины июня по середину ноября я сбросил 13,8 кг, что означает похудание со средней скоростью 92 грамма в день. Почти полстакана лишнего жира в день каждый день.

Что касается физических нагрузок, то кроме «планки» и отжиманий (я занимаюсь сейчас по программе «сто отжиманий», но об этом позже) я ничего не делал.

Импортозамещение

Прилавок с сырами в местном супермаркете после введения российских санкций не опустел совершенно, но выглядит тоскливо. Сегодня, однако, я увидел там целую «линейку» сыров, причём твёрдых сыров с красивым ярлыком. Надпись на упаковке гласила «Сыро...в» (не привожу полное название). Частные сыроварни. Пармезан. Сыр фасованный. Была в наличии и круглая золотая печать с надписями «Традиционно высокое качество», «Поставщик сыра», «1997». Неужели действительно возведенная поперек буйного потока сырного импорта дамба российских санкций позволила набрать мощь хилому ручейку российского сырного производства? Переворачиваю упаковку, читаю сведения о производителе. Надо же — изготовитель: ООО такое-то, юридический адрес в Екатеринбурге, адрес производства — поселок в Свердловской области. Ну ладно, либералам положено любить пармезан, хотя не помню чтобы раньше я его часто покупал. И обычный пармезан, который раньше продавался везде, мне казался всегда пресноватым и неинтересным. Я предпочитал маасдам. Хотя настоящий фирменный parmigiano reggiano — это да! Только он дорогой очень. Ну ладно, беру этот екатеринбургский пармезан на пробу. Действительно, обычный пармезан пресноватого вкуса. Такой хорошо класть на сухарик, а сверху мазать медом. Рассказываю жене об успеха российского сыроварения, она не верит. Внимательно изучает упаковку и что же? Там выше надписи про предприятие-изготовитель имеется ещё одна, незамеченная мной ранее: страна происхождения: Беларусь. Вот тебе и импортозамещение. Я слышал уже что наши партнеры по Таможенному союзу после введения санкций поставляют нам всё то, что раньше шло напрямую из европейских стран, но сам первый раз с таким столкнулся. Уверен, что производителем этого сыра является какая-нибудь голландская или иная европейская компания, а в Беларуси разве что круги сыра на куски режут. Ну а в Свердловской области, надо полагать, запаивают в полиэтилен и лепят красивую наклейку с золотой печатью.

Загадка.

Мне тут жена задала загадку. Она вообще-то довольно старая, я её и раньше слышал или читал, но тогда не нашёл времени заняться.

Компания из трех человек сидит в ресторане. В конце застолья официант приносит счёт — 30 долларов. Друзья сбрасываются по десять долларов (10·3=30), официант идёт с ними в кассу, но там оказывается, что произошла ошибка и обед на самом деле стоит только 25. 5 долларов надо вернуть, но официант решает два прикарманить и возвращает посетителям по доллару, оставшиеся два кладет в карман. Таким образом оказывается, что каждый из компании заплатил по девять долларов (3·9=27) и два взял себе официант (27+2=29). Куда же девался ещё один доллар (30-29=1)?

Задача показалась мне довольно забавной. Дело в том, что при всей очевидной лёгкости она почему-то в первое время многих ставит в тупик. Арифметика простейшая, сама ситуация вовсе не оторвана от жизни (каждому и не раз приходилось сидеть в компаниях в кафе/ресторанах и потом расплачиваться вскладчину), вроде бы всё на ладони. А всё равно люди, даже с высшим образованием (скажу по секрету — и с кандидатскими степенями :) не сразу соображают, что к чему.

Так что интереснее не разбирать саму задачу (под катом я ниже дам ответ, для торопливых), а расследовать психологические причины — почему задача собственно кажется задачей. Наверное, потому что мы с детства привыкли так изучать математику — в школе, потом в вузе... Есть описание (условие), есть вопрос, на него надо ответить. И нам не приходит в голову исследовать сам вопрос. Только в шуточных задачах типа «летят две стаи напильников, одна на север, другая без крыльев, сколько стоит килограмм гвоздей, если в Воронеже солнечно» абсурдность вопроса очевидна, но эта-то маскируется под «нормальные». Сдача там, деньги... Надо тренировать в себе умение видеть абсурдность вопросов, подмену понятий. Задача про сдачу тоже шуточная, но слишком часто мы в реальной жизни сталкиваемся с аналогичными «псевдозадачиами» — и тогда совсем не смешно.Как в случае с тем же «антисиротским законом» и риторикой в стиле «надо чтобы наши граждане усыновляли детей, а для этого нужно запретить усыновление американцам».

Collapse )

Замечательная цитата из Пушкина

... Этот помещик был род маленького Людовика XI. Он был тиран, но тиран по системе и по убеждению, с целию, к которой двигался он с силою души необыкновенной и с презрением к человечеству, которого не думал и скрывать. Сделавшись помещиком двух тысяч душ, он нашел своих крестьян, как говорится, избалованными слабым и беспечным своим предшественником. Первым старанием его было общее и совершенное разорение. Он немедленно приступил к совершению своего предположения и в три года привел крестьян в жестокое положение. Крестьянин не имел никакой собственности — он пахал барскою сохою, запряженной барскою клячею, скот его был весь продан, он садился за спартанскую трапезу на барском дворе; дома не имел он ни штей, ни хлеба. Одежда, обувь выдавались ему от господина, — словом, статья Радищева кажется картиною хозяйства моего помещика. Как бы вы думали? Мучитель имел виды филантропические. Приучив своих крестьян к нужде, терпению и труду, он думал постепенно их обогатить, возвратить им их собственность, даровать им права! Судьба не позволила ему исполнить его предначертания. Он был убит своими крестьянами во время пожара.

Резюмируя по преимуществам и недостаткам резистивных и емкостных экранов

Обсуждения в интернете по этому поводу есть на многих сайтах (пример).

Составил сводную таблицу:

Резистивный экран Емкостной экран
Преимущества Недостатки Преимущества Недостатки
Более высокая точность позиционирования Для удобства работы желателен посторонний предмет (стилус, карандаш и т.п.)1 Не нужен никакой посторонний предмет, который имеет привычку теряться — пальцы всегда при себе2 Зимой на улице мёрзнут пальцы.3
Когда тыкаешь в экран, кончик стилуса не закрывает ту область, в которую тыкаешь Гораздо сложнее работать на весу одной рукой Можно пользоваться мультитачем4 Тычешь в экран почти наугад, больше вероятность ошибиться кнопкой
Можно рисовать на экране, писать заметки от руки, набрасывать планы и т.п. Пальцами ощущается прогибающаяся плёнка, неприятно Поверхность экрана твёрдая Писать и рисовать на экране гораздо сложнее
Менее защищённый экран Более защищённый экран (сверху можно поставить прочное закалённое стекло)
Требуется уровень развития и владения предметами хотя бы на уровне двухлетнего ребёнка5 Требуется уровень развития всего лишь ребёнка от года, овладевшего навыками «пальчикового рисования»


1 Хотя можно при некоторой тренировке пользоваться и ногтем, и даже подушечкой пальца.
2 У большинства населения есть хотя бы один палец на руке.
3 Можно купить специальный стилус для емкостных экранов, для которого в корпусе нет гнезда и он может потеряться с ещё большей вероятностью. Видел по ТВ что пользуются сосиской. Сосиску таскать с собой ещё менее удобно чем стилус.
4 Преимущества мультитача, по крайней мере на таких маленьких экранах, я не вижу.
5 А такой уровень развития не у каждого выпускника школы.

Про правильную заварку чая

Как хотите, а я не верю во всю восточную чепуху с «правильной» технологией заварки чая. Типа «чайник нужно нагреть на каминной полке, но ни в коем случае не ополаскивать кипятком, дождитесь стадии кипения рачьих глазок, но не в коем случае не крабьих глазок, быстро бросьте жмень чая одним комком» и т.п. В чём тут соль? Каков вообще механизм заварки чая? Это массообменный процесс, одна из разновидностей растворения, а именно — экстракция. Причём мы не можем выбирать экстрагент (это всегда вода) или другие параметры кроме температуры. Да и температура ограничена верхним пределом в 100°, если только мы не в скороварке воду кипятим. Чайник нужно нагреть чтобы помедленнее остывала вода. Залить кипятком (стоградусным), можно немного перемешивать настой, можно укутать чайник чтобы остывала помедленнее и экстракция прошла полнее. Впрочем, уверен что по сравнению с маркой чая и «евреи, не жалейте заварки» все помешивания и укутывания играют ничтожную роль. Если в чайнике смет с пола чаеразвесочного цеха, то никакой церемонией хорошего вкуса не добиться. Ну и наоборот.

Снова про манадрины

prof_umoriartyПрофессор Анмориарти подкинул ссылку на опровержение историй про мандарины. Ну про то что якобы 35 тонн не перегрузить в одиночку — это неправда, не один lord_k об этом пишет. Секрета никакого нет — в студенческие времена многие подрабатывали (и, видимо, продолжают подрабатывать) погрузочно-разгрузочными работами, а потом щедро этими воспоминаниями делятся, молодость такое время что о нём чаще всего приятно вспоминать.

Что касается основного — говорить о советской торговле не прочитав классического (и относительно небольшого) интервью с директором магазина «Фрукты-овощи» (вышло в сборнике «Производственные интервью», выпуск 2. Москва, ИНП РАН, 1989 г.) просто стыдно! Кто этого интервью не читал, тот мало что о ней знает (не касается только тех кто работал сам в торговле). Человек очень откровенно рассказывает о ситуации «с той стороны прилавка»)

Отмечу для начал только одну мелочь:

> А вот и приплыли! Не работал автор в гастрономе! Ибо в булочную бегать было бы не надо! Перед вами сочинитель, компилятор советских баек! Хлеб в соседнем отделе. Если он и работал, так в овощном, ибо про мандарины, либо в мясном, ибо рубил мясо! И киздит, как Троцкий. Ну, сочиняет по мотивам...

В одном из комментариев другой «разоблачитель» пишет:

> 80% продовольственных магазинов в СССР были узкоспециализированными. Т.е. "Молоко", "Хлеб", "Овощи-фрукты" "Винно-водочные". Они подчинялись специализированным трестам и снабжались, соответственно, централизованно.
Существовали также "Гастрономы". Как правило, в крупных городах 1-2 на район. Подчинялись напрямую Горпродторгу. Вот там была смешанная торговля - молочка, мясо, колбасы, хлеб, иногда вино-воды (но овощи-фрукты - никогда!). Справедливости ради, например в Ивановской, Владимирской (за другие не поручусь)областях мясных и колбасных отделов в гастрономах не было в принципе. Предмет торговли отсутствовал. Как класс.
В столицах существовала сеть "Универсамов" - вот там было все - и выпивка, и продукты и овощи фрукты. Кто помнит - крупные были магазины. Тоже специализированный трест.
Так в каком же магазине трудился автор? Где одновременно и мясо в тушах, и мандарины?

Ну начнём с того что автор не писал что работал в гастрономе. А писал что это был магазин «Продукты». Вернёмся же к нашему «рабочему интервью»:

Вопрос: Не могли бы вы рассказать по порядку, в каких магазинах Вы работали и по каким причинам из них уволились?
Первый магазин, в котором я начал работать, был магазин "Мясо - овощи". Это был маленький магазинчик, я работал в нем заместителем директора. Директором был старичок-еврей, мы с ним очень хорошо сработались. Евреи в торговых отношениях в основном люди порядочные. Затем этот магазин по техническим причинам был закрыт. По этой причине мы расстались.

Видите как всё оказалось. Были, значит, в СССР не только специализированные магазины (типа «Фрукты-овощи», где работает интервьюируемый директор), но и такие вот гибриды. Мясо-овощи. И другие, наверное, бывали, в том числе такие где можно было купить мясо и мясные продукты + мандарины, но не было хлебного отдела.

Насчёт 35-ти тонн, правда, мне тоже не совсем верится. Не потому что их нереально было завезти/разгрузить. Но товар дефицитный и слишком много его для одного магазина. Конечно, был блат на базе раз такое удалось урвать. Но всё же...

А уж лексика какая у «разоблачителей»:

Ссучившийся интеллигент, продавшийся за пайку и прямой кандидат под шконку.

Гастрономическое

Достал сосиски из холодильника. Другие я давно съел, а эти что-то неделю пролежали. На конце сосиски ползают какие-то червячки. Похожи на опарышей, только совсем маленькие (миллиметра три). Это что же, муха залетела в холодильник, отложила яйца и улетела? Или они там изначально были? Да ещё и развились при +4°, устойчивые. На всякий случай решил не есть эти сосиски, слышал что личинки — один сплошной белок, но мало ли.